Una ricetta con lo zibibbo

Cari amici ed amiche.

Voglio proporvi una ricetta che riunisce le mie due terre, la Lombardia (o meglio la Provincia di Mantova) e la Sicilia.

La ricetta in questione è quella del "Sugol di zibibbo".
Il "Sugol" è un tipico dolce mantovano ed emiliano e si fa nei periodi di vendemmia.
Io vorrei riproporre questa sorta di budino con i sapori ed i profumi della Sicilia.
Lo zibibbo, infatti, è la tipica uva siciliana con cui si fa il famoso vino liquoroso.
La versione che vi voglio insegnare è quella del "Sugol con la crepada".

Ingredienti per 4 persone:

3 Kg di uva zibibbo matura, se non un po' passita.
90 g di zucchero.* 
1/2 bicchiere di vino zibibbo.
6-7 cucchiai di farina bianca.
1/2 cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata.

Procedimento:

Staccate gli acini dai raspi.
Mettete gli acini d'uva in una pentola e fateli cuocere a fuoco lento.
I chicchi d'uva inizieranno a spaccarsi (crepada)  e fate bollire il mosto per circa 15 minuti.
Filtrate il mostro e poi mescolatelo con la farina, mettendola un po' per volta (per evitare che si formino i grumi), e con il vino di zibibbo.
Cuocete il composto in un tegame, aggiungendo la scorza d'arancia e lo zucchero.
Quando il "Sugol" avrà la consistenza cremosa, spegnete il fuoco.
Potete metterlo in stampi da budino.
Fatelo raffreddare e servitelo come come dessert.
La migliore cultura del nord e quella del sud si uniscono.
Cordiali saluti e buon appetito!

*Rispetto alla ricetta tradizionale, lo zucchero è di meno perché l'uva di zibibbo ben matura e passita è già molto dolce di suo.