Zeppole ricche

Cari amici ed amiche,

domani è la festa di San Giuseppe (nella foto) e non possono mancare le zeppole.
Qui vi riporto una ricetta particolare:

Ingredienti per 6/8 persone:
-marmellata d'arancia.

-Olio per friggere


Per la pasta:
-6 uova;
-300 gr. di farina;
-50 gr. di burro;

-250 gr di uva sultanina;

-90 cl di whisky.

-1/2 litro di acqua

-zucchero a velo

Per la crema pasticcera:
-50 cl. di latte;
-2 uova;
-100 gr. di zucchero;
-80 gr. di farina;

-1 bacca di vaniglia.
-1 limone.

preparazione pasta:

1-Ammollate l'uva sultanina nel whisky per circa 30 minuti. 

2- Versare in una pentola l'acqua con il burro e il pizzico di sale, accendete il fuoco a fiamma media, quando l'acqua comincerà a fare le prima bollicine, ma non a bollire, versatevi la farina setacciata tutta insieme e mescolare energicamente per 10 minuti con la frusta fino a quando il composto non si staccherà dai bordi della pentola.

 3 - Spegnere il fuoco e aggiungere le 6 uova, uno alla volta sempre girando con forza ed eventualmente con una frusta elettrica finché si sarà amalgamato tutto il composto. togliete l'uva sultanina dal whisky, strizzatela e aggiungetela all'impasto. Mescolate nuovamente finché le uvette non saranno ben distribuite nell'impasto. Lasciar riposare per 20-25 minuti.

Preparate ora la crema pasticcera:

1 - lavorate in un recipiente lo zucchero con i tuorli di 2 uova fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Prendete la bacca di vaniglia, apritela e mettete i semi nel latte. Mescolatelo. Aggiungere la farina setacciandola con un colino per non formare grumi, il latte con la vaniglia e due pezzetti di buccia di limone.

2 - porre il recipiente su fuoco a fiamma media e addensare la crema senza far bollire, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Togliere le bucce di limone e lasciar raffreddare.

Procedete alla frittura delle zeppole:

1- riempite di olio per friggere una casseruola dai bordi alti, in quanto le zeppole devono essere immerse completamente nell'olio altrimenti non si gonfiano. Mettete la casseruola sul fuoco a fiamma media.

2 - riempite di pasta una siringa da pasticcere con la bocca larga e premete il composto in un piattino da caffè unto di olio, dandogli la forma di una ciambella.

3 - lasciar scivolare una zeppola alla volta nell'olio ben caldo, ma non fumante e cuocerla fino a quando si gonfierà. Alzare leggermente la fiamma per farla colorire, toglierla senza perforarla e appoggiarla su una carta assorbente.

4 - procedere alla cottura di un'altra zeppola e assicurarsi ogni volta che l'olio non sia troppo bollente.

5 - quando le zeppole si saranno raffreddate, cospargetele di zucchero a velo, porre nel mezzo poca crema e mezzo cucchiaino di marmellata d'arance e servire.

Rispetto alla ricetta classica (presa dal sito "Zeppola.it"), queste zeppole sono più ricche per la presenza dell'uva sultanina ammollata nel whisky e della vaniglia nella crema pasticcera.

Inoltre, la confettura di amarene è sostituita dalla marmellata d'arance.

Queste zeppole hanno un gusto più "anglosassone".

Infatti, nella cultura inglese si consuma molto la marmellata d'arance.

Inoltre, il whisky è tipicamente inglese e nel Christmas Plum Pudding si usa l'uva passa.

Cordiali saluti e buon appetito.