Un budino "imperiale", il budino dell'imperatore Federico II

Cari amici ed amiche,

vi propongo questa mia ricetta:


Ingredienti:

1 litro di latte
250 grammi di zucchero semolato
100 grammi di amido per dolci
50 grammi di pistacchi salati.

50 grammi di scorza cedro candito tagliata a cubetti.

50 grammi di uva sultanina.

1/2 litro di vino "Zibibbo".
16 pistilli di zafferano.
 

Procedimento;

Mettete il latte in una ciotola con il latte, aggiungete lo zafferano e sciogliervi lo zucchero. Quindi, unite l’amido e mescolare bene con una frusta in modo che non si formino grumi. 

Quando il tutto è omogeneo, mettete sul fuoco il dolce e mescolatelo continuamente con un mestolo fin quando il liquido comincia ad addensare, senza farlo bollire. 

Togliete dal fuoco. Tritate i pistacchi unire i pistacchi.  Con la frusta, unite i cubetti di cedro candito e l'uva sultanina ammollata nel vino "Zibibbo" e continuate a mescolare energicamente per un paio di minuti. Versare il composto in uno stampo inumidito e mettere a raffreddare. 

Potete raffreddarlo anche in frigorifero.

Quando il dolce si sarà rappreso bene, sformatelo in un piatto da portata e metteteci sopra i pistacchi tritati.

Buon appetito.

Questa mia ricetta si rifà al classico "biancomangiare siciliano" ma con un "arricchimento" imperiale, visto che ho dedicato il piatto all'imperatore Federico II di Svevia (1194-1250).

Ora, nel Medio Evo si usavano molto le spezie.

Le spezie non servivano solo a conservare i cibi e ad insaporirli ma erano anche uno "status symbol".

Più la persona era ricca e più le spezie che ella comprava erano costose.

Per un imperatore sarebbe andata bene una spezia come lo zafferano.

Lo zafferano è la spezia più costosa.

Esso è prodotto da un fiore, il Crocus.

Basti pensare che con 150 fiori si produce solo 1 grammo di zafferano.

Per questo cosa tantissimo.

Inoltre, l'uso dell'uva sultanina e dello Zibibbo si ricollegano al mondo greco mentre il cedro è legato agli ebrei, verso cui l'imperatore era tollerante.

I pistacchi salati creano nel dolce un contrasto che fu tipico della cucina medievale. 

Spero che piaccia.

Cordiali saluti.