In questo mese si cercava di mettere da parte quante più uova possibile, per farne scorta per l'inverno.
Si conservavano nella calce, un procedimento antico che le manteneva anche per diversi mesi, nei periodi in cui le galline ne producevano poche o niente.
Si ponevano le uova in vasi di terracotta smaltata e sopra si versava una miscela di acqua e calce, che, impedendo il contatto con l'aria, le manteneva fresche e commestibili.
Si toglievano al bisogno con un mestolo di legno.
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